Edible Coating dari Ekstrak Daun Sirsak (Annona muricata) dan Minyak Kelapa Sebagai Upaya Memperpanjang Masa Simpan Buah dan Sayur

Edible Coating

Abstrak

Pandemi covid-19 berdampak di bidang ekonomi. Salah satu yang terkena imbasnya langsung adalah pedagang buah dan sayur di pasar tradisional. Hal ini menyebabkan buah dan sayur tidak habis jual dan busuk, sehingga pendapatan menurun. Tujuan penelitian ini adalah menciptakan produk pengawet alami buah dan sayur yang mudah ditemukan dan praktis digunakan sehingga dapat memperpanjang masa buah dan sayur agar kualitasnya tetap. Cara mencegah buah dan sayur busuk salah satunya dengan teknik pengawetan dengan cara edible coating. Edible coating adalah teknik pengawetan yang diaplikasikan untuk memperpanjang masa simpan buah dan sayur. Pembuatan eco sakipa (edible coating) dengan kombinasi ekstrak daun sirsak dan minyak kelapa perlu dilakukan dilakukan untuk memperpanjang masa buah dan sayur agar kualitasnya tetap terjaga. Berdasarkan hasil penelitian, buah dan sayur yang diberi produk eco sakipa hasilnya lebih baik dibandingkan  dengan buah dan sayur yang disimpan di dalam kulkas dan diletakkan di ruangan terbuka. Ekstrak  daun  sirsak  (Annona  Muricata) memilki  kandungan  senyawa  metabolit  sekunder  yang  bersifat  sebagai   antibakteri  diantaranya yaitu  flavonoid,  alkaloid,  tanin  dan  saponin. minyak kelapa dapat memperpanjang mutu buah dan sayuran tanpa membahayakan kesehatan manusia yang mengkonsumsi buah atau sayuran tersebut. Kelebihan dari produk pengawet alami eco sakipa adalah mudah penggunaannya, murah harganya dan ramah lingkungan.

Kata kunci : Edible coating, Ekstrak daun sirsak, minyak kelapa, Pandemi